Rezepte
Grüner Superfood Salat mit Zitronenvinaigrette
Zutaten (für 4 Portionen):
Salat:
100 g Babyspinat
100 g Kale
1 kleiner Kopf Brokkoli
2 reife Avocados
Vinaigrette:
Saft einer Zitrone
3 EL Olivenöl extra vergine
1 TL Dijon Senf
1 TL Honig
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Topping:
2 EL Pili Nüsse
Zubereitung:
1. Brokkolikopf in mundgerechte Röschen und Stücke schneiden, im Wasserdampf dünsten und abkühlen lassen
2. Pilinüsse ohne Öl, bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren in der Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind
3. Spinat und Kale vorsichtig waschen und trockentupfen und mit dem Brokkoli in eine große Salatschüssel geben
4. Zutaten für die Vinaigrette verrühren bis ein hellgelbes und cremiges Dressing entsteht
5. Vinaigrette in die Salatschüssel geben und gut mit Spinat, Kale und Brokkoli vermischen
6. Die Avocado schälen, entkernen und in ca. 1cm große Stücke schneiden, vorsichtig unter den Salat heben
7. Geröstete Pili Nüsse auf den Salat streuen und servieren
Porridge Bowl mit Blaubeeren und Pili
Zutaten (für 2 Bowls):
1 Tasse Großblatt Bio Haferflocken
2 EL Leinsamen (geschrotet)
3 Tassen Milch oder Milchalternative
125g Blaubeeren
2 TL Pili Nüsse
Zubereitung:
1.Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Haferflocken und Leinsamen unterrühren. 15 Minuten ziehen lassen
2. Porridge auf 2 Schalen verteilen. Mit je der Hälfte der gewaschenen Blaubeeren und 1 TL Pili Nüssen garnieren und servieren
Kürbissuppe mit gerösteten Kernen
Zutaten (für 4 Portionen):
Suppe:
1,2 kg Butternut Kürbis
1 Knoblauchzehe
1/2 weiße Zwiebel
4 EL Olivenöl
1 kleines Stück frischer Ingwer
500 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Topping:
2 EL Pili Nüsse
2 EL Kürbiskerne
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
1. Kürbis schälen, entkernen und in ca. 3x3cm große Stücke schneiden.
2. Zwiebel in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten.
3. Kürbisstücke dazugeben, anbraten bis einzelne Seiten leicht karamelisieren. Mit Wasser ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen.
4. Pili Nüsse und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten bei mittlerer Hitze und unter regelmäßigem Rühren bis die Kerne leicht gebräunt sind. Petersilie grob hacken.
5. Kokosmilch zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf geringer Flamme erwärmen. Bei Bedarf Wasser zugießen für eine flüssigere Konsistenz.
6. Suppe auf 4 Teller verteilen, mit gerösteten Kernen und Petersilie garnieren und servieren.
Pili und Mandel Granola
Zutaten (für eine Kastenform):
2 Tassen Groblatt bio Haferflocken
1/2 Tasse Pili Nüsse
1/2 Tasse Natur Mandeln
1/2 TL Salz
1/2 TL Zimt
1/4 Tasse Kokosöl oder Olivenöl
1/4 Tasse Honig
1 EL Vanille Extrakt
1/2 Tasse getrocknete Cranberries oder Rosinen
Zubereitung:
1. Oven auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Haferflocken, Pili Nüsse, Mandeln, Salz und Zimt in einer Schüssel verrühren.
3. Öl, Honig und Vanille Extrakt dazugeben und gut verrühren. Mix in die Kastenform schütten und mit einem großen Löffel gleichmäßig verteilen.
4. Im vorgeheizten Ofen etwa 21-24 Minuten backen, bis die Granola goldbraun ist. Nach der halben Backzeit wenden.
5. Granola nach dem Backen mindestens 45 Minuten abkühlen lassen. Mit Cranberries oder Rosinen vermischen und servieren – z.B. mit Joghurt, Eis oder Beeren.
6. Luftdicht verschlossen hält sich die Granola bei Raumtemperatur etwa 1-2 Wochen.
[Dieses Rezept basiert auf dem Healthy Granola Recipe von Cookie and Kate]